Sauce Hollandaise

Es ist wieder Spargelzeit und was gibt es besseres zu Spargel, als eine selbstgemachte Hollondaise, sowie Schinken und Kartoffeln? Bisher habe ich immer die gute Sauce Hollandaise von Thomy genommen, aber letzte Woche ein echt leckeres Rezept für eine hausgemacht Sauce Hollandaise gefunden.

Zutaten:

• 250 g Butter
• 3 Eigelb
• 3 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Butter in einem Topf zerlassen (nicht erhitzen!)
• Eigelb mit dem Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Topf geben  und schaumig schlagen
• Den Topf bei kleiner Hitze (bei mir war das Stufe 3,5 von 9) erwärmen und die Masse durchgehend rühren. Eigentlich nutzt man hier ein Wasserbad, finde ich so aber einfacher und klappt, wenn man vorsichtig ist, genauso gut.
• Zerlassene Butter unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, später in einem leichten Strahl unterrühren.

Und schon ist die Sauce Hollandaise fertig. Vielleicht noch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann diese mit etwas Wasser verdünnt werden. Bis zum Servieren vorsichtig warmhalten, denn wenn die Sauce einmal kalt geworden ist, kann man sie vergessen

Quelle: chefkoch.de

Veröffentlicht am 07.05.2011

4 Kommentare

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  Didi schrieb am 7. Mai 2011

  An meinen Spargel lasse ich nur Spargelwasser, Kartoffeln,Schnittlauch, Liebstöckl, Zitronenmelisse, Paprika-, Pfeffer- und Muskatnusspulver.

  Sauce hollandaise ist mir zu fett und zu dominant.
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  Patrick schrieb am 7. Mai 2011

  Du musst deinen Spargel ja nicht mit Sauce Hollandaise tränken Ich nehme die Sauce nur ganz wenig zum Spargel, das meiste kommt zu den Kartoffeln
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  Fredi schrieb am 11. Mai 2011

  Als Verbesserung schlage ich vor, statt Wasser Wein zu nehmen, zb. einen trockenen Riesling, und statt Butter Butterschmalz. Zb. Butaris.
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  Patrick schrieb am 11. Mai 2011

  Also den Weißwein sehe ich ja noch statt Wasser ein, aber butterschmalz statt Butter?? Das haut doch geschmacklich garnicht hin